云南正宗过桥米线配方怎样做
主料：米线150g，亲亲肠适量，鱼丸适量，鹌鹑蛋适量，豆腐丝适量，油菜适量
辅料：鸡油适量，蚝油适量，鸡精适量，味精适量，盐适量，辣椒油适量，麻油适量，鸡汤1碗
做法：
1.准备食材。
2.油菜洗净备用。
3.半干米线，提前泡一晚上，我是晚上泡的第二天早晨煮的，烧开水放入泡好的米线煮开关火。
4.煮熟的米线捞出来放在凉水中。
5.砂锅鸡放一勺鸡油，适量鸡精，味精，蚝油。
6.加入鸡汤，半砂锅就可以。
7.放入丸子和豆腐皮，鹌鹑蛋煮开锅。
8.放入米线。
9.在次煮开就熟了。
10.放青菜关火，利用余温就能烫熟青菜。
11.放适量的麻油，辣椒油。
云南过桥米线怎么做
过桥米线做法相当简单，不需要烹饪。只需要准备好新鲜美味的并且煮沸的高汤（通常是鸡汤），然后把荤菜切成能烫熟的薄片，和切成段的素菜一起放入高温的鸡汤内烫熟，然后倒入准备好的米线，最后按自己的口味加入调味料。一碗美味的过桥米线就成了。
云南蒙自过桥米线正宗做法
第1步、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。
第2步、煮锅烧开水后放入泡发的米线，这个煮的过程是非常重要的，如果泡的时间短就需要稍微多煮一下，如果泡的时间够长那么就少煮一下，按照我本次泡发的时间是6小时，煮仅需要一分钟。
第3步、在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即说明可以起锅。
第4步、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水，然后迅速用冷水冲泡，直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用（备注：起锅一定要快，不能在热水了泡太久，不然会失去米线的韧性）
第5步、米线准备好以后，就是开始准备其他配菜了，过桥米线其实最主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配，当然为了体现过桥米线的“过桥”，尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西，比如冰冻过的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用，根据季节还可以选择香椿，虫草花等配菜（不能生吃的要先开水煮熟以后备用）。
第6步、另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。
第7步、最后就是主汤的准备，过桥米线汤是最重要的，根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。
第8步、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料，最后就根据个人口味在加油辣椒，花椒粉，酱油之类的调料，就可以开吃了……
相关问答
问：云南正宗过桥米线到底有什么特别之处？
答：云南正宗过桥米线最大的特点就是汤料分离，食材丰富，它以鲜美的汤底、滑嫩的米线和丰富的配料著称，而且吃法也很有讲究，先喝汤，再吃米线和配料，每一口都能尝到不同的风味。
问：云南过桥米线的主要材料都有哪些？
答：云南过桥米线的主要材料包括米线、高汤、各种配料和调料，配料有熟肉片、生肉片、豆腐、豆芽、韭菜、鸡蛋等，调料则包括辣椒油、花椒油、酱油、醋等，高汤是关键，需要用鸡骨、猪骨等熬制数小时，以确保汤底鲜美。
问：云南过桥米线的做法是什么，可以分享一下吗？
答：当然可以，把熬制好的高汤倒入大碗中，放在一边晾凉，表面会形成一层凝固的油脂，把各种食材和调料准备好，吃的时候，把高汤加热，把生肉片、豆腐等食材放入热汤中快速烫熟，最后放入米线和熟肉片，再加上各种调料和蔬菜，搅拌均匀就可以吃了。
问：在家里怎么做一碗像样的云南过桥米线？
答：在家里做云南过桥米线，可以先熬制高汤，可以用鸡骨头和猪骨头熬制，记得加一点姜片和葱段去腥，高汤熬好后，把米线煮熟备用，接着准备各种配料，比如熟肉片、豆腐、蔬菜等，吃的时候，把高汤倒入碗中，加入适量辣椒油、花椒油等调料，然后快速把食材放入热汤中烫熟，最后加入米线，搅拌均匀就可以享受美味的过桥米线啦！
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